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Les sulfites dans le vin, c’est quoi ?
Les sulfites sont des composés chimiques qui se trouvent naturellement dans l’air et dans certains aliments. Ils sont ajoutés aux vins pour prévenir la fermentation et pour prolonger leur durée de conservation. Les sulfites peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes. Les vins sans sulfites ajoutés sont de plus en plus populaires.
Les vins blancs et les rosés sont généralement moins sujets aux allergies que les vins rouges, car ils contiennent moins de composés soufrés. Certains cépages, comme le Riesling, produisent des vins naturellement peu sucrés qui nécessitent peu ou pas de sulfites pour prévenir la fermentation.
Les sulfites ne sont pas nécessaires pour produire un bon vin, mais ils peuvent aider à prévenir la contamination et prolonge sa fraîcheur. C’est aux vignerons de décider s’ils veulent ajouter des sulfites à leur vin. C’est l’appellation qui dicte les règles sur ce que peut et ne peut pas être ajouté à la cuve.
C’est le vigneron qui décide s’il ajoute des sulfites ou non et à quel moment.
Comment le vin sans sulfites est-il produit ?
Le vin sans sulfites est produit à partir de vignes qui ne sont pas traitées avec des sulfites.
Les levures naturellement présentes dans les raisins fermentent le sucre en alcool. Le vin est ensuite mis en bouteille sans ajout de sulfites. Également appelés vins naturels, les vins sans sulfites sont généralement produits à partir de raisins rouges.
Les cépages blancs peuvent également être utilisés, mais ils sont moins courants. Ils doivent être conservés dans une cave à température constante et ne peuvent généralement pas être stockés pendant plus de 18 mois. Ils subissent une filtration qui retire les levures et autres micro-organismes avant que le vin soit mis en bouteille.
Ils sont pressés et fermentés à basse température pour préserver les arômes naturels du raisin. Ensuite, ils sont transférés dans des cuves où l’alcool est ajouté pour arrêter la fermentation. Le vin blanc sans sulfites a ensuite un repos sur lies, ce qui lui donne sa richesse et son onctuosité caractéristiques, comme le rappelle le site https://vins-vegan.com.
Le vin est moins stable et doit être consommé plus rapidement.
Quels sont les bienfaits du vin bio sans sulfites ?
Le vin sans sulfite est produit sans l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques, ce qui en fait un produit plus sain.
Les viticulteurs bio ont une meilleure gestion des déchets et des eaux usées. Enfin, le vin bio sans sulfites présente une meilleure qualité gustative car il ne contient pas de substances artificielles. Le vin bio sans sulfites a un goût plus naturel car il est produit à partir de raisins issus de vendanges effectuées à la main. La cave en elle-même est mieux entretenue et les bouteilles sont stockées dans des conditions optimales.
Le vin bio sans sulfites est meilleur pour la santé et permet une dégustation plus authentique des vins. Le vin bio sans sulfites est produit dans les mêmes conditions que le vin classique, à la différence près qu’il n’y a pas de sulfites ajoutés.
Cela permet aux arômes du raisin et du terroir de s’exprimer pleinement, car les tanins sont moins agressifs. Le goût est plus fin et fruité, tandis que l’acidité est mieux équilibrée.
Où peut-on trouver du vin bio sans sulfites en France ?
Il existe de nombreuses cuvées de vin bio sans sulfites en France, produites dans différents terroirs. On peut les trouver dans la plupart des grandes surfaces, ainsi que dans les cavistes et chez certains vignerons.
Quant à la sélection, on trouve des vins bio sans sulfites de tous les styles : blancs, rouges, rosés… et même certains Champagnes. Encore faut-il savoir où les chercher. Les grandes surfaces ne sont pas toujours très bien achalandées en la matière, mais on trouve de plus en plus souvent du vin bio sans sulfites dans les cavistes et sur internet. On peut aussi trouver du vin bio sans sulfites en France dans les boutiques spécialisées, ou bien lors de dégustations.
